Все мы слышали изречение: «Мы живѐм не для того, чтобы есть, а едим для того,
чтобы жить», но не всегда задумываемся над этими словами. Как говорится в известной
притче: «Когда-то к Насреддину пришѐл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин
спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал
ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если
болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь».
Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения
нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального
состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма. От того, что
человек ест, зависит то, как он себя чувствует, как выглядит и даже мыслит. Основное
требование, которое предъявляет современный образованный человек к пищевым продуктам
- это их качество. В условиях товарного изобилия сложно выбрать то, что действительно
вкусно, полезно, а главное - безопасно для здоровья. Умение определять качество пищевых
продуктов еще при покупке, является одной из основных составляющих формирования
культуры питания человека. В настоящее время качество пищевых продуктов правомерно
отнесено к числу основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение его
генофонда. Это одна из важнейших проблем современности. Ведь пища может быть
источником большого числа опасных для здоровья человека веществ.
Современные потребители, особенно жители мегаполисов, привыкли к тому, что
продукты питания попадают на наш стол из супермаркетов и магазинов. Сегодня набор
веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически
всех продуктов питания. Пищевые добавки — это разрешенные Министерством
здравоохранения химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не
употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно
добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах
производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и
условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Сотни, тысячи тонн
мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях
пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои, вполне
определенные условия, а выполняют их конкретные вещества, пищевые добавки. Они
улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают
различные производственные процессы.
Что значит эта страшная буква Е? Раньше названия пищевых добавок писали на
этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе
решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с
цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято
115
обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных
согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые
добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре,
указанной после буквы E. [1]
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в
продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Анализ
теоретических источников показал, что производители используют пищевые добавки для
увеличения срока годности и улучшения внешнего вида продукта. Пищевые добавки делятся
на запрещенные, вредные и допустимые. Вообще на вопрос о том, насколько безопасны
пищевые добавки Е для здоровья человека, до сих пор нет однозначного ответа. Но
производителям и потребителям некогда ждать, и поэтому первые активно производят, а
вторые не менее активно потребляют, очень часто даже не задумываясь, что они поглощают
каждый день вместе с пищей. Между тем, многие медики и диетологи считают, что пищевые
добавки, даже считающиеся безопасными, могут повлиять на наш организм совершенно
неожиданным образом. По различным статистическим подсчѐтам, каждый человек только за
один год съедает в среднем от 2 до 9 кг добавок «Е», причѐм, не считая тех соединений,
которые добавляются к продуктам для улучшения состава, таких, как микроэлементы и
витамины. А ведь синтетические витамины тоже не всегда безвредны.[2]
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру, добавка Е*** вызывает
раковые опухоли, аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия.
Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека
зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.
Добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на
другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей,
пожилых людей и аллергиков. Наиболее вредными можно считать консерванты и
антиокислители. Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. Много
вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются
100% синтетическими веществами. Консерванты нарушают биохимические реакции, как
следствие в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна и
бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного
числа самых различных клеток и обладает большой массой. Поэтому в отличие от
одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта, но если в
человеческий организм попадѐт большая доза консервантов, то она наносит значительный
вред здоровью. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают
ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, которые не
понятны для большинства людей. [3]
Как избежать продуктов с пищевыми добавками? Следует соблюдать несколько
несложных правил, если вас интересует ваше здоровье. Не следует покупать продукты
неизвестных производителей, особенно импортных, а также слишком яркие, остро и
раздражающе пахнущие, с необычным вкусом.
Не приучайте себя и своих детей «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого
питания. Пищу там готовят из продуктов, содержащих очень много пищевых добавок, часто
небезопасных для здоровья. Используйте для приготовления пищи натуральные продукты и
специи, покупая их в проверенных и надѐжных магазинах, или на рынке. Употребляйте
экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Отправляясь в
магазин, можно взять с собой список пищевых добавок «Е» – постепенно вы запомните всѐ,
что вам нужно, и научитесь выбирать самые безопасные для здоровья продукты. Не
покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – признак того, что
там много консервантов.
Попытайтесь вспомнить, чем должны питаться люди по законам природы: ведь
можно купить кусок настоящего мяса, рыбу, овощи, фрукты, крупы и пряности, да
практически любые продукты, которые гораздо вкуснее и полезнее, чем почти мѐртвая еда в
116
ярких упаковках, и приготовить из них всѐ, что вашей душе угодно. Использование
консервов или полуфабрикатов может быть оправдано тогда, когда вам действительно
некогда, или вы куда-то едете – в общем, в определѐнных ситуациях. В этом случае
допустимая норма пищевых добавок «Е», рассчитанная учѐными для человека, вряд ли будет
превышена, да и накопиться в организме эти вещества не успеют. Тем не менее, детям
дошкольного и младшего школьного возраста консервы и полуфабрикаты давать вообще не
следует, кроме специальных детских консервов. Гиппократ говорил: « Человек рождается
здоровым, а многие болезни приходят к нему через рот с пищей». [4]
Помните, что наше здоровье нужно только нам самим, а производителям продуктов
питания нужно как можно большее количество потребителей,